Учёт в общепите (HoReCa)

Оставьте заявку — выставим счёт, подготовим договор и пришлём закрывающие документы для бухгалтерии.

• Как кафе или ресторану законно не платить НДС в 2026 году?+

  Услуги общепита освобождены от НДС по пп. 38 п. 3 ст. 149 НК, если за прошлый год одновременно выполнены три условия: доход не более 3 млрд ₽, доля доходов от общепита не менее 70 % и среднемесячная зарплата не ниже средней по ОКВЭД 56 в вашем регионе. Уведомление подавать не нужно, но право проверяют каждый год — чаще всего заведения «слетают» по зарплатному тесту (модуль 3).

• Кафе на УСН стало плательщиком НДС с 2026 года — можно всё равно не платить?+

  Да, если кафе с 1 января 2026 года утратило освобождение по ст. 145 НК (или ИП с этой даты утратил патент), доход за 2025 год не превысил 60 млн ₽, а доля общепита — не менее 70 %: переходная льгота (Закон № 104-ФЗ) освобождает услуги общепита от НДС с 1 апреля по 31 декабря 2026 года, причём зарплатный тест при этом не применяется. За I квартал 2026 года НДС начислять было нужно (модуль 3).

• Чем технико-технологическая карта (ТТК) отличается от обычной и зачем она нужна?+

  Технологическая карта переносит нормы вложения и выход блюда из Сборника рецептур в рабочий формат кухни, а ТТК заведение разрабатывает само для новых и авторских блюд, которых в Сборниках нет, и дополнительно фиксирует качество сырья, пищевую ценность и сроки хранения. Обе карты — первичное основание для калькуляции (модули 5 и 6).

• Почему себестоимость блюда считают по брутто, а не по весу готовой порции?+

  Брутто — это масса продукта до обработки, то есть столько вы закупили и оплатили, а нетто и выход всегда меньше из-за отходов при очистке и ужарки. Себестоимость сырьевого набора считают именно по брутто и цене закупки: расчёт по нетто занизит её, и блюдо будет продаваться себе в убыток (модуль 5).

• Чем наценка отличается от food cost и каким он должен быть в ресторане?+

  Наценку считают от себестоимости (цена = себестоимость × (1 + наценка)), а food cost — от цены (себестоимость ÷ цена × 100 %); эти две величины постоянно путают и теряют на этом прибыль. Наценка 200 % соответствует food cost около 33 %, а наценка 300 % — food cost 25 %. Рабочий ориентир food cost основного меню — 25–35 % (модуль 5).

• Как правильно вести учёт продуктов в кафе — какими проводками?+

  Продукты приходуют в кладовую на счёт 41 по фактической себестоимости по ФСБУ 5/2019; при передаче на кухню стоимость переносят на счёт 20 «Основное производство», а при продаже блюд списывают в себестоимость Дт 90-2 Кт 20. Покупные товары без переработки списывают напрямую Дт 90-2 Кт 41. Отпуск со склада оформляют требованием или дневным заборным листом (форма ОП-6) (модули 4 и 6).

• Нужно ли восстанавливать НДС при списании просроченных или испорченных продуктов?+

  Нет: перечень случаев восстановления НДС в п. 3 ст. 170 НК закрытый, и списание из-за порчи или недостачи в него не входит (Постановление Пленума ВАС № 33, письма Минфина и ФНС). Но само списание нужно подтвердить документами — актом (ТОРГ-15 или ТОРГ-16), результатами инвентаризации и приказом руководителя (модуль 4).

• Как списать усушку и порчу продуктов на складе ресторана?+

  Естественную убыль (усушка, утруска, потеря влаги при разморозке) списывают в пределах норм Приказа Минпромторга № 252, но норма — это потолок: на издержки относят только фактически недостающее количество и не выше норматива. Недостачу собирают на счёте 94, в пределах норм списывают на издержки (Дт 44 Кт 94), а сверх норм — на виновное лицо или прочие расходы (модуль 4).

• Как устроен возврат?+

  Вернём деньги за учебные модули, которые вы ещё не изучили. Подробные условия возврата — в разделе 7 договора-оферты.